Рататуй (4 порции 25 мин)
Ингредиенты:
Баклажаны (2 штуки)
Перец болгарский желтый (1 штука)
Перец болгарский красный (1 штука)
Лук репчатый (1 головка)
Чеснок (2 зубчика)
Помидоры (2 штуки)
Сахар (щепотка)
Паста томатная (½ чайной ложки)
Масло оливковое (50 мл)
Петрушка (10 г)
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Инструкция
1. Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.
2. За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
3. Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.
4. Добавить в сковороду немного масла, обжарить на нем до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости кубики баклажанов. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Теперь осталось обжарить все на том же масле кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.
5. Долить в сковороду оставшееся масло, обжарить чеснок до мягкости, тут же добавить томатную пасту и щепотку сахара, а потом сразу помидоры. Тушить тридцать секунд, после чего вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.
